Фаршированная курица           

Ингредиенты:

100г адыгейского сыра или сулугуни
8-10 перепелиных яиц
200г оливок без косточек
100г грибов (шампиньонов)
1 луковица
100-120г копчёного мяса
200г сухариков из белого хлеба (или просто подсушенный хлеб)
200мл молока
курица весом примерно 1,5-2 кг

Способ приготовления:

1.       Осторожно снять с курицы кожу, подрезая ножом жировые прослойки между кожей и мясом. Вывернуть кожу, как чулок.

2.       Освободив от кожи ножки, соскоблить с внутренней части косточки мясо. Ножницами для разделки птицы перерезать косточку так, чтобы внутри остался кусок не более 1 см (или можно снять косточку совсем, но останется           небольшая дырочка). Со снятой кожи аккуратно срезать оставшийся на ней жир.
Если не удалось избежать разрывов, можно зашить порванные места хлопчатобумажными нитками.

3.       Также зашить кожу в области шеи, чтобы получился мешочек.

4.       Куриное мясо снять с костей, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

5.       Белый хлеб замочить в молоке, дать ему размокнуть. Затем молоко слить, но не отжимать.

6.       Добавить в миску с хлебом куриный фарш, оливки и тёртый сыр. Тщательно перемешать.

7.       Нафаршировать куриную кожу приготовленной массой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Котлеты из куриного филе на палочках корицы               

Ингредиенты:

400 г куриного филе ,
1/2 сладкого красного перца,
1/2 перца чили (без семян),
1/2 пучка петрушки (только листики),
2 зубчика  чеснока – измельчить,
цедра 1/2 лимона (только желтая часть),
соль, свежемолотый черный перец,
палочки корицы.

Приготовление:

Все ингредиенты измельчить в процессоре (комбайне), хорошо вымешать  и оставить в холодильнике на 1-2 часа.
Разделить фарш на 8 частей и сделать 8 кебабов на палочках корицы.
Можно жарить на сковороде гриль, мангале, а также запечь в духовке.

Подавать  обязательно с соусом, можно с натуральным йогуртом, в который можно добавить измельченную лимонную цедру, зелень, чеснок,  и т. д. С ягодным соусом тоже прекрасно.

Кстати:

Можно делать и на деревянных шпажках, да и без них тоже, если корица совсем никак.

Фаршированная лопатка барашка (Жаурын баглана)                                     

Ингредиенты:

баранья лопатка
для котлетной массы:
баранина – 100г
пшеничный хлеб – 250г
вода – 1/2 пиалы
лук репчатый – 2-3 шт.
морковь – 2-3 шт.
тыква (тонкий ломтик) – 1 шт.
редька – 1 шт.
сливочное масло – 1 ст.л.
помидоры – 3 шт.
огурец – 3 шт.
зелень петрушки – по вкусу
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1.       На лопатке молодого барашка с внутренней стороны делают два надреза и развертывают мякоть в обе стороны, слегка отбивают, кладут слой котлетной массы и смесь овощей (лук репчатый, морковь пассерованную, тыкву очищенную и нарезанную кубиками, редьку бланшированную).

2.        Все сбрызгивают растопленным сливочным маслом, посыпают специями, завертывают в виде рулета, перевязывают шпагатом и запекают в жарочном шкафу до готовности.

3.        В процессе жарки поливают выделяющимся соком.

       Приятного аппетита!

Кабырга с гарниром                       

Ингредиенты:

Баранина (грудинка) 221,
огурцы 55,
помидоры 35,
капуста свежая 32,
лук репчатый 12,
морковь 13,
масло растительное 5,
сахар 1,5,
уксус 3%-ный 5,
чеснок 0,4,
зелень 5,
специи, соль

Способ приготовления:

У  бараньей  грудинки  удаляют  реберные  кости так, чтобы  концы  их  остались в  мясе. Грудинку  слегка  отбивают, солят, посыпают  перцем, мелкорубленым  чесноком  и сворачивают  в  виде рулета, не  закрывая  концов  ребер.
Затем  перевязывают  шпагатом, обжаривают, добавляют  немного  бульона  и  тушат  до готовности.
При подаче кабыргу нарезают по 1—2 куска на порцию вместе с реберной косточкой и гарнируют овощами и салатом из капусты.
Приготовление салата. Свежую  капусту  шинкуют  соломкой, перекладывают в кастрюлю, солят, заливают  уксусом  и  нагревают при  непрерывном  помешивании, пока  она  не станет  мягкой, затем  охлаждают, добавляют  нарезанную  соломкой  морковь, лук, сахар и  все  это  заправляют  растительным маслом.