Спасибо Камушек!!! Так вкусно, надо всё в копилочку сложить! При такой жаре пожалуй летний супчик и окрошка пойдет!!!!    

Белая фасоль с помидорами по-турецки 

- фасоль белая (сухая) - 1.5-2 стакана;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- масло растительное - 3 ст. л.;
- сало (лучше копченое) - около 50г; 
- чёрный перец, соль - по вкусу;

для соуса:
- помидоры свежие - 5 шт.;
- сок томатный - 2 стакана или томатная паста 3-4 ст. ложки;
- чеснок - 3-4 зубчика;
- зелень петрушки (или кинзы) - по вкусу

Белую фасоль промыть, замочить в холодной воде на сутки. Слить воду, промыть. Залить кипящей водой, довести до кипения и снова слить воду. Эту процедуру проделать три раза. Считается, что так фасоль варится быстрее

Сало порезать кубиками и растопить в сковороде, добавить, если требуется растительное масло и пассеровать в нем нарезанный кольцами репчатый лук до золотисто-коричневого цвета, затем положить нарезанные дольками помидоры. Помидоры предварительно бланшировать и ошкурить (не парюсь по этому поводу). Морковь натереть на терке и добавить в помидоры. Влить томатный сок (я положила томатную пасту). Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и проварить несколько минут. Добавить мелко порубленный чеснок, зелень, все перемешать. Добавить в соус вареную фасоль, перемешать и подержать на маленьком огне еще несколько минут. Приправить по вкусу солью и молотым перцем.

Фасоль в горшочке по-гречески 

- сухая белая фасоль - 600г
- вода - 2л
- лук репчатый - 6-7 луковиц среднего размера
- масло растительное - 1/3 стакана
- молотый черный перец - 1/4 ч.л.
- соль по вкусу

Фасоль замочить на ночь, сварить на следующий день, жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, приправить солью и перцем. В керамический горшочек уложить слоями фасоль и жареный лук (верхним слоем должна быть фасоль). Все полить оставшимся растительным маслом и влить жидкость, в которой варилась фасоль

Горшочки поставить в духовку и запекать при средней температуре 20-25 минут.

Белая фасоль с молоком. Sütlü kuru fasulye 

- 1,5 стакана сухой белой фасоли
- 1 стакан молока
- 2 большие луковицы
- 2 помидора
- 1 остры красный перчик
- 1 чайный стаканчик оливкового масла

Сухую фасоль залить теплой водой и подождать 4-5 часов. Затем смешать 1 стаканн молока и 2 стакана воды, дать закипеть и варить 20-25 мин. Мелко порезать и пожарить в оливковом масле лук, добавить помидоры и фасоль и пожарить еще минут 10. Добавить воду с молоком и красный перец, порезанный соломкой. Тушить до готовности фасоли.

Баклажаны по-стамбульски

Состав:

* Баклажаны 250,
* лук репчатый 50,
* помидоры 100,
* масло оливковое 50,
* морковь 40,
* сельдерей (Корень) 40,
* перец сладкий стручковый 40,
* чеснок 5,
* зелень петрушки 5,
* чабрец,
* перец молотый черный,
* соль.

Приготовление:

Баклажаны разрезают на продольные половины, подрезают мякоть на 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, погружают овощи в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь, после чего
поджаривают в оливковом масле. Морковь и сельдерей припускают до полуготовности в воде и нарезают мелкими кубиками. Стручковый перец пекут, очищают от кожицы и семян, мелко нарезают и
соединяют с морковью. Мелко нарезанный лук пассируют на оливковом масле, добавляют нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец,
черный молотый перец, соль и все перемешивают. Мякоть, вынутую из каждой половинки баклажана, мелко рубят и добавляют в спассированные овощи. Баклажаны наполняют полученным овощным
фаршем, кладут на смазанный маслом противень или сковороду, каждую половинку накрывают ломтиком помидора и запекают в жарочном шкафу в течение 15-20 мин. Подают в холодном виде.

Çoban Salatası - Пастуший салат

Для рецепта Вам потребуются:
- помидоры - 500г
- стручковый перец - 2-3 шт.
- зелёный лук - 5 шт.
- огурцы - 4-5 шт.
- петрушка -1/2 пучка
- редис - 4 шт.
- маслины - по вкусу

для соуса:
- оливковое масло - 1 стакан
- винный уксус - 1 ст. л.
- соль.

Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать. Перец вымыть, удалить из него семена, после чего нарезать кубиками. Зелёный лук и зелень петрушки промыть и мелко нарезать. Огурцы разрезать вдоль на четыре части, затем нарезать поперек на небольшие кусочки. Все овощи положите в салатницу и тщательно перемешайте. Приготовьте соус, хорошо смешав оливковое масло с винным уксусом и добавьте его при непрерывном помешивании в салат. Подавать к столу, положив салат на листья салата-латука.

КЫСЫР (ОРЕХОВЫЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ)

70 граммов фундука и 70 граммов грецкого ореха сильно измельчаются. Мелкой соломкой нарезаются 50 граммов зеленого и красного болгарского перца. Так же мелко нарезаются 20 граммов зелени петрушки, 10 граммов корня сельдерея и 15 граммов репчатого лука. Все заливается 30 граммами оливкового масла и 50 граммами томатного сока, перемешивается, добавляется немного очень мелко нарезанного острого перца-чили, украшается петрушкой и подается к столу. БОРЕК

Это очень распространенная горячая закуска. Тонко раскатывается недрожжевое слоеное тесто и нарезается полосками шириной 5 сантиметров и длиной 30. Готовится фарш. По-настоящему в нем используется маринованная говядина, но можно использовать зачищенную бастурму, а также сыр чеддер в пропорции две части сыра на одну часть мяса. Сыр натирается на терке и смешивается с мелко нарезанной бастурмой. Фарш выкладывается на тесто, все закатывается в виде треугольничков. Бореки жарятся во фритюре до золотистого состояния. Главное – чтобы они не подгорели и не оказались мокрыми.