Ух ты какие сладости.....

Тирамису – история одного десерта

Маскарпоне,  взбитый практически в невесомую пену, скрывает слои бисквита, пропитанного чем-то божественным. Счастье охлаждено до плотной, но тающей во рту массы.

                                                                                 
Тирамису – любимое пирожное каждого итальянца. Оно не оставляет ни единого шанса устоять!

Википедия гласит: «Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно — «вознеси меня») — изысканный итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие  ингредиенты: маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриный яйца, сахар и савоярди( итал. Savoiardi – «савойские», также «дамские пальчики») – бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара.

История возникновения шедевров всегда окутана тайной и домыслами. Вот и про  тирамису  наверняка известно немногое. На звание исторической родины претендуют три великие итальянские провинции – Пьемонт, Венето, а также Тоскана. С  ней как раз связана наиболее красивая легенда. Эта история десерта тирамису напоминает новеллы великого Бокаччо, она и забавна, и занимательна, и слегка фривольна.

Когда Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи   приехал в Сиену, местные повара решили поразить воображение известного сладкоежки чем-то совершенно неповторимым и незабываемым. И изобрели тирамису, правда, в то время он назывался «zuppa del duca» – «суп герцога». Последнему так понравился сладкий «суп», что он выведал рецепт,  и передал его флорентийским кулинарам.  Из Флоренции «суп герцога» перекочевал  в Венецию.  Местные куртизанки  обнаружили, что «суп герцога» не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Поэтому иногда считают, что именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «Тирамису», звучащее несколько двусмысленно: «взбодри меня», «подними меня вверх» (оно состоит из трех  итальянских слов: tira, mi, su, что дословно можно перевести как «поднимай меня вверх».)

Екатерина II ела тирамису перед свиданиями с фаворитами. Сочетание кофе и шоколада создало тирамису репутацию возбуждающего лакомства. Возможно, именно поэтому у Екатерины II было так много фаворитов!

                                                                             

Так основу тирамису  составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее – в Ломбардии. Еще Петрарка, Данте и Д’Аннунцио восхищались ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеленые луга и зеркальную гладь озер этого края. По сей день на изумрудных просторах Ломбардии пасутся упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок – уникальный сыр (55% жирности)….

Так давайте попробуем приготовить  один из самых оригинальных и изысканных десертов в мире. Рецепт тирамису…

Тирамису                                       

На самом деле Тирамису – калорийнейший продукт, божественный на вкус десерт – визитная карточка Италии. Нежный сыр Маскарпоне плюс пористое печенье Савоярди, горький кофе Эспрессо, пьянящая Марсала…
Итак, основу его составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее – в Ломбардии. Еще Петрарка, Данте и Д’Аннунцио восхищались ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеленые луга и зеркальную гладь озер этого края. По сей день на изумрудных просторах Ломбардии пасутся упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок – уникальный сыр (55% жирности). Продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa – так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры – продукт переработки молока, то маскарпоне – продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд.

Не менее важным компонентом тирамису является итальянское печенье «Савойарди» – воздушное пористое печенье продолговатой формы. Название «Савоярди» означает «савойское печенье». В XV веке рецепт был специально изобретен придворными поварами Савойского герцогства ради намечавшегося визита короля Франции. Как видите, у Тирамису и Савоярди вполне себе благородное происхождение.

Классический рецепт  включает еще вино, обязательно – Марсала.  Вино  начали производить в 1773 году на Сицилии, в окрестностях города Марсала.  Часто «Марсалу» из-за неповторимого аромата и вкуса называют «кулинарным вином».

- нужно приготовить примерно 1,7 (360 мл) стакана крепкого кофе экспрессо
- 2 чайные ложка сахара
Для крема
- 4 желтка
-100 гр сахара
- пол стакана 120 мл типа Marsala или Модера или другого сладкого вина
- 450 гр сыра Маскарпоне комнатной температуры
- 230 мл  взбитых сливок
Для пирожного
- 300 г готовых савоярди
- 2 чайные ложки какао порошка

Приготовление:

1. Готовим крепкий экспрессо около 360 мл.
2. Добавляем 2 чайные ложки сахара пока кофе еще горячий и ставим остывать до комнатной температуры.

3. Взбиваем желтки  в чашке на водяной бане до тех пор пока они не станут пушистыми,  добавляем сахар и Marsala или другое сладкое вино.
4. Перемешиваем до тех пор пока крем не загустеет, в этот момент начинают появляться маленькие пузырьки.

5. Разминаем резиновой лопаткой сыр Маскарпоне до однородной кремообразной массы,  добавляем приготовленный крем и опять  хорошо, хорошо перемешиваем.

6. Добавляем  взбитые сливки в крем и перемешиваем  до однородного цвета.

7. Каждую печеньку опускаем в кофе буквально на мгновение, даем впитать немного жидкости и выкладываем слоем на дно формы (обычно стеклянной или фарфоровой). Сверху – пышный слой крема. Далее – снова слой пропитанного в ароматном кофе савоярди (теперь в перпендикулярном прежнему направлении), сверху опять крем. В итоге такой пирамиды крем должен оказаться сверху.

8. Последний штрих – щедро посыпаем сверху порошком какао  или шоколадной стружкой.

                                                                               

Приятного аппетита! 

И еще один рецепт, но уже с бисвитными коржами. 

Классический итальянский бисквитный торт «Тирамису»

Творожный крем делает этот кондитерский шедевр низкокалорийным и особенно нежным.

На 12 порций нам понадобиться:

Готовый бисквитный корж

6 ст.л. миндального ликера

3 ч.л. растворимого порошка кофе-эспрессо

5 желтков

100 грамм сахарной пудры

200 грамм Маскарпоне  (или диетического творога)

1 щепотка ванилина

8 гр.желатина

4 ст.л. рома

2 ст.л. лимонного сока

3 белка

2 ст.л. сахара

100 мл сливок

2 пакетика ванильного сахара

Приготовление:

1. Бисквит разрезать горизонтально пополам, смешать ликер с порошком эпрессо и пропитать им коржи.

2. Смешать желтки с сахарной пудрой, творогом и ванилином. Замочить желатин и растворить его в слегка подогретом роме с соком.

3. Ввести в творожный крем.

4. Взбить по отдельности белки с сахаром, а сливки с ванильным сахаром и ввести в крем.

5. Вокруг одного коржа поставить бортик. Намазать на торт половину крема, накрыть вторым коржом и выложить сверху оставшийся крем.

6. Торт поставить в холодильник минимум на 4 часа.

7. В завершение посыпать толстым слоем какао-порошка.

Приятного аппетита! 

девочки сразу говорю я его еще не готовила    а какая она на вкус узнаю тока после приготовления ))))))))

Домашний «Растишка»

1|2 л молока
1 пакет фруктового желе(можно желатин+что нравится )
200 гр сыра типа Филадельфия(у меня Риккота)
200 мл сливок
60 гр сахара
Нагреваем 250 мл молока и растворяем желе.Я брала готовое вишневое желе,но его можно заменить на агар-агар или желатин и добавить любого сока,варенья,например.Когда остыло вводим остальные продукты,хорошо перемешиваем,разливаем постаканчикам и в холодильник на3-5 часов.

У меня сливки были жирные, я их взбила для дополнительной пышности дессерта.
И чтоб деткам было интересней кушать можно приобрести интересную тару или как я,разрисовать стаканчики шоколадом

вобщем фантазируйте)))).
Следуйщий дессерт я делала с печеньем типа Мария,технология приготовления другая.

100 гр печенья
100 гр сахара
400 мл сливок
620 мл молока
4 ст л жидкой карамели
2-4 ст л творога
Печенье растираем в крошку,смешиваем с остальными продуктами и ставим на медленный огонь.Варим 10 мин.,до загустения(можно легкого загустения).Разливаем по формам и в холодильник на 5 часов.